拉面的介绍 拉面的做法

时间:2024-02-28 17:19:56来源:色呦呦知识网站 作者:娱乐

拉面的介绍 拉面的做法

拉面的拉面介绍 拉面的做法

拉面的介绍

一种汉族传统面食,后来演化成多种口味的绍拉著名美食如兰州拉面、山西拉面、做法河南拉面,拉面龙须面等,绍拉拉面又叫甩面、做法扯面、拉面抻面,绍拉是做法中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、拉面煮、绍拉烙、做法炸、拉面炒,绍拉各有一番风味。做法拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。

拉面的做法

材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。

制作过程:

1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2.将碱面用水100克化开成碱水。

3.面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。

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