扁豆食疗清热祛湿

春季养生吃什么好：

扁豆健脾化湿 需煮熟防中毒

扁豆被称为“豆中之王”，扁豆扁豆又叫娥眉豆、食疗茶豆、清热祛湿南扁豆、扁豆藤豆。食疗中医认为，清热祛湿扁豆味甘入脾胃经，扁豆主治脾虚有湿、食疗体倦乏力、清热祛湿少食便溏、扁豆水肿。食疗中医书籍提到扁豆，清热祛湿味甘平而不甜，扁豆气清香而不窜，食疗性温和而色微黄，清热祛湿与脾性最合。扁豆是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等，扁豆角的B族维生素含量特别丰富。需要注意的是，扁豆中毒事件频频发生，因为扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。因此无论是在家中还是在外，都要注意扁豆必须炒熟才食。

扁豆连皮吃更好

扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，唯效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊，用于脾虚泄泻、浮肿、清热除湿等。土对应脾，暴食伤脾，如有腹胀、腹泻、倦怠、气短、韧带和肌肉松弛、身体水肿等症状时，就需要养脾了。下面介绍扁豆6道健脾祛湿食谱。

扁豆瘦肉汤

食材：扁豆100克，陈皮1/4个、猪瘦肉400克，食盐、生姜适量。

做法：

1、把猪肉切块洗净，陈皮去瓢，生姜切片;

2、把1中的食材一同放进煲内，加入清水，先用大火煲沸后，改为小火煲1~1、5小时，加入适量食盐便可。

本汤可清热祛湿、解脾虚湿困。