您的当前位置:首页 > 焦点 > 巧用醋烹调美食 正文

巧用醋烹调美食

时间:2024-04-18 18:17:48 来源:网络整理 编辑:焦点

核心提示

炒菜时,一不小心辣椒放多了,该如何补救呢?若感觉菜太辣,可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的,醋中含有醋酸,能中和掉辣椒中部分辣椒碱,从而除去一部分辣味。巧用醋烹调美食-醋的作用和用途

巧用醋烹调美食

炒菜时,巧用一不小心辣椒放多了,醋烹该如何补救呢?若感觉菜太辣,调美可以放点醋来解辣味。巧用因为辣椒中的醋烹辣味是由辣椒碱产生的,醋中含有醋酸,调美能中和掉辣椒中部分辣椒碱,巧用从而除去一部分辣味。醋烹


巧用醋烹调美食-醋的调美作用和用途

醋的营养分析:

1、醋可以开胃,巧用促进唾液和胃液的醋烹分泌,帮助消化吸收,调美使食欲旺盛,巧用消食化积;

2、醋烹醋有很好的调美抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾并流行性感冒和呼吸疾病;

3、醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方;

4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;

5、醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;

6、醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;

7、醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化,促进钙吸收的作用。

在做菜时,经常会有些食物需要放些醋,醋在我们烹调中究竟如何用最好呢?巧放醋去腥、解辣还美味。

炒菜辣椒放多了,巧放醋解辣味

炒菜时,一不小心辣椒放多了,该如何补救呢?若感觉菜太辣,可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的,醋中含有醋酸,能中和掉辣椒中部分辣椒碱,从而除去一部分辣味。

炖肉时放醋,肉更容易炖烂

在炖肉时,想要让肉炖的更烂,可以加一些醋。一般在肉炖到一半时加醋效果最好。因为肉中的胶原蛋白质在酸性环境中加热,可以加速分解成可溶性、柔软的明胶。但是要注意,羊肉里面不能放醋。

用醋去除食物的腥味和其他异味

醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍。

烹调时,菜将出锅时放醋

放醋应该在菜将出锅时。比如在做糖醋鱼等需要放醋的菜肴时,应该在起锅时放醋,如果放的过早,醋就会在烹调中蒸发掉,醋味会大减。而起锅时放沼泽能够充分保持醋味。