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如何做老北京白水羊头肉?北京小吃白水羊头肉做法
时间:2024-06-29 09:18:15 出处:时尚阅读(143)
北京小吃白水羊头肉的头肉做法
原料:净山羊头约5000克,粗盐75克,北京白水葱100克,小吃姜50克,老北花椒2克,京白丁香、水羊砂仁各1克。
做法:
1、将山羊头用清水泡透,用板刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等处刷洗干净,从前腭用刀顺划一刀至上唇,以便煮透入味。
2、锅内加清水烧沸,放入羊头,同时放入葱段、拍碎的姜块,煮至八成熟时取出,分别拆下羊耳、羊脸肉、羊舌、羊眼等,晾凉入冰箱。
3、丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香,取出碾成花椒粉,加粗盐、丁香粉、砂仁粉调成椒盐。吃时将羊头肉从冰箱内取出,用快刀片成大薄片(越薄越好),撒上花椒盐拌匀即可。
制作要领
1、羊头一定要清洗净嘴、鼻、耳内的脏物。
2、锅内加水要没过羊头10厘米左右,不要煮熟烂。
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