在膳食中饱和脂肪酸摄入量很高的减少国家（如芬兰和美国），已经证明降低膳食中脂肪总含量，饱和减少饱和脂肪酸，脂肪增加不饱和脂肪酸，高血使人群血压平均下降约1．1kpa（8mmhg），压病血压正常者和轻型高血压者血压均显着下降，人饮高血压患者血压下降更为明显。食宜酸在我国，减少研究发现浙江舟山地区渔民血压水平较低，饱和渔民膳食中以鱼类为主，脂肪鱼类富含长链的高血不饱和脂肪酸，这可能是渔民血压水平保持较低的原因之一。

动物脂肪含有较多的饱和脂肪酸，而植物脂肪中不饱和脂肪酸的含量较高。我国目前动物性食物较少，食用油以植物油为主，因而膳食中饱和脂肪酸较低，不饱和脂肪酸较高，我国高血压的患病率低于西方国家，这可能是我国传统膳食对血压有保护作用的因素之一。值得注意的是，近年来随着我国人民生活水平的逐渐提高，饮食中脂肪含量及动物性脂肪含量不断增加，高血压的患病率近年来也有所上升。

因此，高血压患者应食含不饱和脂肪酸的植物类和鱼类，少吃或不吃动物脂肪。

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