西兰花的抗癌吃法
西兰花的西兰抗癌吃法
西兰花的抗癌吃法
西兰花隔水蒸最抗癌。一旦黑芥子酶遭到破坏,抗癌萝卜硫素也就没有抗癌作用了。吃法因此跟其他烹调方法相比,西兰西兰花隔水蒸5分钟左右,抗癌黑芥子酶保持得最好,吃法这样做出来的西兰西兰花更抗癌。对此,抗癌专家建议,吃法烹调西兰花时宜剪不宜切。西兰整朵的抗癌西兰花花簇由许多小粒的花朵构成,如果直接放在案板上切,吃法会有很多小粒花朵散落,西兰造成损失。抗癌建议将西兰花冲洗后,吃法用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下,这样能得到完整的花簇。此外,还有研究发现,西兰花和番茄一起吃,防癌效果会更强。
西兰花60℃加热。美国某大学的研究者发现,要得到西兰花的抗癌物质,涉及到两种蛋白质。其中一种是让莱菔硫烷释放出来的糖苷酶,另一种是一种硫结合蛋白。这个硫结合蛋白质会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性。理想的状态是:保持酶的活性,但是要把硫结合蛋白灭掉,让它不能把抗癌物质破坏掉。研究发现,硫结合蛋白比酶更怕热。经过试验发现,只要把绿菜花加热到60度就非常理想了。这个温度下,硫结合蛋白已经失活,而酶却仍然保持活性,可以最大限度地发挥绿菜花的抗癌活性。
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