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酸菜什么时候腌制好?腌酸菜时加片维生素C

时间:2024-04-18 19:02:08 来源:网络整理 编辑:探索

核心提示

腌制后的两三天到十几天之间,酸菜中亚硝酸盐含量最多,到二十天之后含量就变得非常低,基本上对人体无害。此外,吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果,也会阻碍亚硝酸盐的生成。腌酸菜时加片维生素C-酸菜什么时候腌制

酸菜什么时候腌制好?腌酸菜时加片维生素C

腌制后的酸菜什时素两三天到十几天之间,酸菜中亚硝酸盐含量最多,候腌到二十天之后含量就变得非常低,制好基本上对人体无害。腌酸此外,加片吃酸菜的维生同时吃点新鲜的蔬菜水果,也会阻碍亚硝酸盐的酸菜什时素生成。


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腌酸菜时加片维生素C

酸菜清新爽口,候腌但其中的制好致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。其实,腌酸腌制时放片维生素C,加片便可以减少亚硝酸盐的维生生成,让酸菜吃起来更安全。酸菜什时素

蔬菜里含有大量的候腌硝酸盐。

在某些细菌的制好作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论,1公斤菜中加入400毫克的维生素C,可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒,腌制时,用凉开水将维生素C溶解,切忌用热水,以免破坏维生素C,影响腌制效果。

腌酸菜要等气候转凉以后腌制。

温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。具体做法是,挑选个大、心实的白菜,摘去老叶子和腐败的帮子,洗干净,从中间将白菜劈开成两瓣,一层层转圈摆实,每层适当放些盐(放盐量为4%)。然后把菜放入缸中,注意一定要压实,菜与菜之间不留空隙,减少白菜和空气的接触,再倒进泡了维生素C的水,以浸过菜面为宜,最后把容器封实。

一般来说,腌制后的两三天到十几天之间,酸菜中亚硝酸盐含量最多,到二十天之后含量就变得非常低,基本上对人体无害。此外,吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果,也会阻碍亚硝酸盐的生成。