烤面筋的做法和配料

时间:2024-02-28 17:02:24来源:色呦呦知识网站 作者:娱乐

烤面筋的做法和配料

烤面筋的烤面做法和配料

烤面筋的介绍

烤面筋是陕西西安汉族特色小吃之一,常见于中小学与商业区附近。做法面筋一直是和配中国素菜中的经典食材,在《红楼梦》里多有记载。烤面

中国传统的做法烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的,现用面筋粉(谷朊粉)代替了,和配将面筋粉经过特制而成型的烤面弹簧(螺旋状)的形状的食物坯料,经过拌、做法淹、和配蒸、烤面煮、做法烤等工艺处理,和配最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面烤面筋。

烤面筋的做法做法和配料

将高筋粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的和配水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。

面筋原料(蛋白质含量高达80%以上)采用高筋粉,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油,随着火候加大香气渐渐四溢缭绕,再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱,红油辣子,边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声,香味远飘,勾人食欲。纯手工工艺制作,营养丰富、干净卫生。制成后,一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软,麻辣鲜香,吃后口齿留香,回味悠长。

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